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火锅种类
按燃料区分有碳火,电,酒精等;按火锅结构区分有大锅,单人单锅(小火锅);按原料区分;按口味区分有几种汤底,鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜。
此外,还有按锅体製作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的,以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌,中间由1大8小9只火锅座组成,每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时,该桌既能作为专门的各客火锅使用,也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖,即成为普通餐桌,并有保温菜餚的功能,只要将火锅汤盆内放上水,将菜餚放置在其上面,然后开启电热盘开关,就能使菜餚保持热乎乎状态,使菜餚口味鲜美。
国内分类
北京羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口
重庆麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下
广东海鲜打边炉,味美无穷
广东钙骨打边炉,食而不腻,味美无穷
山东及北方的肥牛火锅,单人单锅,时尚精典
香港牛肉打边炉,名扬天下
上海什锦暖锅
江浙菊花暖锅,清香爽神,风味独特
杭州三鲜暖锅
云南滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味
湘西狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉
湖北野味火锅
东北白肉火锅
兔肉火锅
包头小肥羊火锅,商业化之后产生的品种